1. Краткий обзор
Модуль iikoKitchen предназначен для автоматизации работы заведующего производством или старшего повара на кухне предприятий общественного (в т.ч. быстрого) питания. Интерфейс модуля адаптирован для использования на терминалах с технологией Touch-screen и может использоваться без клавиатуры и мыши.
iikoKitchen
1. Обратная связь повара с официантом с помощью штрих-кодов по следующему сценарию:
- на марке, печатаемой на кухонном принтере, выводится штрих-код блюда
- по готовности блюда, повар сканирует марку с помощью сканера штрих-кодов
- в iikoFront выводится сообщение о готовности блюда для официанта
2. Учет движения товаров через iikoFront
Шеф-повар может учитывать перемещение блюд с кухни на раздачу непосредственно через POS-терминал, установленный на кухне. При этих операциях формируются необходимые складские документы — накладные внутреннего перемещения и акты приготовления. Это позволяет полностью отказаться от заборных листов на кухне.
2 Концепция
2.1 Авто стоп-лист
Модуль iikoKitchen позволяет претворить в жизнь концепцию «автоматического стоп листа». Идея состоит в том, что в зале официанты могут получать оперативную информацию о наличии или возможности приготовить то или иное блюдо.
Сценарий концепции следующий:
- официант выбирает блюдо на станции официанта
- система рассчитывает или берет заранее рассчитанные данные о наличии выбранного блюда на соответствующем складе, или о достаточном наличии соответствующих ингредиентов для приготовления этого блюда
- официант получает справочную информацию о возможности приготовить выбранное блюдо. В случае критического уровня запасов необходимых товаров он может уточнить о возможности приготовления такого блюда на кухне (лично или с помощью посылки запроса через терминал)
- официант выбирает блюдо и отправляет его в заказ на производство
- заказ появляется на кухонном терминале в экране работы с заказами
- шеф-повар, или любой другой от его имени выбирает появившийся заказ и назначает его одному из поваров
- официанту поступает информация о начале приготовления
- заказ попадает в раздел назначенных заказов для выбранного повара
- повар выполняет заказ и отмечает выполнение на терминале
- официанту поступает информация о выполненном (частично или полностью) заказе
- информация о времени пробития заказа, назначения его повару и выполнения сохраняется в системе для дальнейшего анализа
Таким образом официанту в зале предоставляется оперативная информация о возможности выполнения заказа и его статусе.
Кроме того, контроль за складскими остатками выполняется с точки зрения их использования в реально востребованных блюдах. Таким образом за самыми ходовыми товарами будет более тщательный контроль (контроль остатков, правильности закладки в ТТК, своевременности приходов).
Для анализа также собирается информация о количестве выполненных заказов каждым из поваров и временем исполнения заказов. Такая информация может быть использована для контроля и мотивации кухонного персонала.
Заказать бесплатную консультацию
2.2 АРМ заведующего производством
Второе по значимости назначение модуля iikoKitchen – автоматизированное рабочее место заведующего производством (шеф-повара, старшего повара, кладовщика).
Модуль позволяет осуществлять складские операции с экрана кухонного терминала:
- Регистрировать приходную накладную
- Осуществлять внутреннее перемещение
- Создавать акты приготовления и акты переработки
- Проводить инвентаризацию
- Составлять заказы на закупку товаров и отправлять их закупщику или в головную организацию (через передачу в Chain).
- Выводить на экран или на сервис принтер ТТК выбранного блюда.
- Управлять расписаниями и явками кухонного персонала
3. Доступ
Доступ к функциональности iikoKitchen осуществляется аналогично доступу к iikoFront [ссылка] – через «Экран входа в систему/блокировки».
Разрешение на вход получают только те сотрудники, которым назначено право «Вход в iikoKitchen» [добавить в список прав]. Такое право должно быть предустановленно у менеджера и повара.
4. Дополнительное меню
После успешной авторизации открывается экран Дополнительного меню, аналогичный iikoFront, но имеющий несколько иные разделы.